La actividad consistirá en 2 charlas breves (15 minutos cada una) y un taller experimental + showcooking:
- La revolución de las proteínas alternativas
- Los insectos comestibles y la nutrición humana: aspectos clave
- Taller + showcooking: ¡Experimenta con las proteínas de los insectos! Describiremos el proceso de transformación de los insectos comestibles para producir alimentos sostenibles ricos en proteínas. Además, obsequiaremos a todos los participantes con un paquete de productos comerciales derivados de insectos. Durante el showcooking mostraremos sencillas recetas culinarias a base de insectos.
Event Introduction
Nuestras dietas ricas en proteínas están aumentando enormemente el consumo y la producción de proteínas animales, con enormes consecuencias medioambientales. Las estimaciones para el crecimiento total de la población y el desarrollo de alimentos nutritivos + seguros requieren alternativas sostenibles. Los insectos comestibles, consumidos tradicionalmente en Asia, África y Sudamérica, son una excelente alternativa proteica, pero estos bichitos han llegado a Europa para quedars.
Organisers
UAM – Universidad Autónoma de Madrid
CSIC – Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Collaborators
Insectum (https://insectum.es/)
Essento (https://essento.ch/en/)
Date
20 de diciembre de 2021
Elegir entre una de las 2 sesiones:
Sesion 1 de 10:00 a 11:00 h (para estudiantes UAM)
o
Sesion 2 de 12:00 a 13:00 h
Place
Instituto de Investigación en Alimentación (CIAL).
Calle Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid (Campus de Cantoblanco)
Target audience
Register
Entrada libre. Aforo limitado . Registro obligatorio aquí:
Contact email
Joaquín Navarro del Hierro
Blanca Hernandez
Íñigo Lamsfus
innigo.lamsfus@uam.es
Speakers
- Dr. Joaquín Navarro del Hierro
Nutricionista y PhD en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Actualmente desarrolla su carrera postdoctoral en el CIAL y también trabaja como supervisor de Programas Educativos (Soluciones Alimentarias) en el EIT Food. Sus intereses de investigación incluyen el desarrollo de alimentos funcionales a partir de semillas, plantas e insectos comestibles, así como el estudio del comportamiento gastrointestinal de compuestos bioactivos o extractos naturales y la evaluación de sus actividades biológicas, incluyendo la inhibición de enzimas digestivas, el efecto hipocolesterolemiante, los efectos prebióticos y las actividades anticancerígenas para la nutrición de precisión. - Dr. Blanca Hernández Ledesma
Farmacéutica y PhD. en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Responsable del Grupo “Desarrollo e Innovación en Proteínas Alternativas” en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Su investigación se centra en el estudio de nuevas especies vegetales, insectos y algas como fuentes alternativas de proteínas y péptidos bioactivos, y en la evaluación de la multifuncionalidad, biodisponibilidad y mecanismos de acción de los péptidos como base para el desarrollo de alimentos funcionales destinados a promover la salud y prevenir el estrés oxidativo, la inflamación y las enfermedades crónicas asociadas a alteraciones metabólicas.
